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　　無(wú)添加劑、高蛋白、低脂肪……近日，一款大豆冰激凌登上中國(guó)農(nóng)大食堂的餐柜，上架后立馬成為爆款，售賣高峰期需排隊(duì)一小時(shí)。這款冰激凌是農(nóng)大食品學(xué)院教授郭順堂帶領(lǐng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)研發(fā)的。
　　
　　這款冰激凌配料表很特別，脂肪含量比普通冰激凌的一半還要低。“原料上，我們優(yōu)選來(lái)自黑龍江綏化的精品大豆，制成豆粉保存營(yíng)養(yǎng)不流失，便于儲(chǔ)存。”郭順堂揭秘，團(tuán)隊(duì)利用植物性成分替代動(dòng)物性成分，讓冰激凌的口感更細(xì)膩。“做冰激凌最重要的問(wèn)題就是乳化，常規(guī)產(chǎn)品通常需要添加奶油，如果乳化不好，油和蛋白是分離的。”他說(shuō)，大豆蛋白容易乳化，相當(dāng)于增加了天然穩(wěn)定劑。郭順堂團(tuán)隊(duì)還突破了豆奶的異味問(wèn)題，“大豆在加工過(guò)程中要去除腥味但不能摒棄豆香味。”
　　
　　目前，農(nóng)大食堂售賣的大豆冰激凌有黃豆和黑豆兩種口味，售價(jià)不超過(guò)5元。郭順堂介紹，“大豆奶酪也正在開發(fā)中，已經(jīng)有廠家來(lái)尋求合作了。”未來(lái)大豆冰激凌還會(huì)推出可可、抹茶等口味，并有望走出校門，走向市場(chǎng)。
　　
　　來(lái)源：北京晚報(bào)
　　
　　記者：何蕊