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　　據(jù)說(shuō)“在南京，一年吃過(guò)的面條能繞地球幾十圈”。近年來(lái)，隨著越來(lái)越多的外地特色面條餐飲品牌進(jìn)入南京市場(chǎng)，一些在綜合體登堂入室的高端面條身價(jià)也噌噌上揚(yáng)。不少面“粉”族，甚至把面條吃成了朋友圈的“排面”。南京有不少特色面館，隨揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咭黄鹑ゴ蚩ㄒ?jiàn)見(jiàn)“面”吧。

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?范曉林 徐兢

　　上百元的“土豪面”都有啥？

　　在南京江浦有一家古都張姐面館，面館里最便宜的面條差不多50元一碗，土豪面100元一碗(起步價(jià))，招牌精品魚(yú)湯面更是158元一碗(預(yù)估價(jià))，這讓無(wú)數(shù)想吃魚(yú)湯面的客人望而卻步。來(lái)這里吃過(guò)的網(wǎng)友shanshuimiao這樣評(píng)價(jià)：朋友圈里曬的土豪面，也來(lái)嘗嘗，點(diǎn)了一份135元的土豪面，面里倒是真材實(shí)料，鮑魚(yú)、豬肚、魚(yú)片、蝦，還有木耳、杏鮑菇應(yīng)有盡有，吃面前喝口湯，確實(shí)很鮮美，但面條有點(diǎn)黏稠的感覺(jué)，因?yàn)橘F，不得不把湯也喝完，結(jié)果口渴半天。也有食客曬出這樣一張店里懸掛的價(jià)目表，上寫(xiě)“精品魚(yú)湯面羊肉面100元(白切生態(tài)羊肉、內(nèi)蒙古小肥羊、深海鮮蝦、養(yǎng)生魚(yú)片、手工魚(yú)丸、菌菇)。

　　從食客反饋的評(píng)價(jià)看，這家面館開(kāi)業(yè)之初，生意還是不錯(cuò)的，即使面貴，但還是有很多人沖著魚(yú)湯面的招牌去了，后來(lái)有不少食客覺(jué)得性價(jià)比不高，于是店里的生意也沒(méi)那么火了。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咦⒁獾?，多?shù)網(wǎng)友推薦的是這家店的基本款魚(yú)湯菌菇魚(yú)片面，也要49元。據(jù)說(shuō)面條可免費(fèi)續(xù)加，但要添魚(yú)湯則不免費(fèi)。

　　河西江東中路上還有一家永隆面館，人均消費(fèi)320元，其中單人泰豪氣波龍面388元一碗，單人“感蟹魚(yú)見(jiàn)你”368元一碗，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“波龍品質(zhì)不錯(cuò)，湯汁濃香，配菜清爽，不過(guò)一個(gè)人若要全部吃完，真心要挑戰(zhàn)一下胃容量?！?/p>

　　在綜合體吃“精品面”吃個(gè)啥？

　　而在德基廣場(chǎng)、金鷹世界、華采天地等綜合體也藏著不少特色不一的面館，松鶴樓面館、金玡居、和府撈面、燉小白魚(yú)湯面等。不過(guò)這些面館的面價(jià)也不算便宜。記者探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些面館一般都設(shè)在商業(yè)綜合體內(nèi)靠近電梯或扶梯的位置，自帶客流量，便于家庭聚會(huì)或閨蜜約會(huì)時(shí)尋找。

　　一位逛綜合體的年輕女性告訴記者，雙休日和朋友約在綜合體見(jiàn)面吃飯，一到飯點(diǎn)，幾乎家家餐飲店門(mén)口都排隊(duì)喊號(hào)，必須得選便于尋找的地方，手機(jī)定位方便。因此，電梯附近的“網(wǎng)紅面館”往往是不錯(cuò)的選擇。

　　一位不愿透露姓名的面館經(jīng)營(yíng)者告訴記者，不少人吃面也圖個(gè)口彩，就是“常來(lái)常往”，選址靠近自動(dòng)扶梯或電梯也有這樣的考慮。

　　經(jīng)常帶著家人去綜合體吃和府撈面的方先生說(shuō)，吃熱騰騰的面容易出汗，但在綜合體里吃面，空調(diào)充足，就餐環(huán)境更舒適，面店周邊走兩步就能找到一家網(wǎng)紅奶茶飲品店，可以在等面條等時(shí)候抽空用手機(jī)點(diǎn)一杯奶茶，經(jīng)常手機(jī)點(diǎn)單到號(hào)了，面條也上桌了，無(wú)縫對(duì)接，完美配搭。當(dāng)然，一家三口連面加奶茶，一餐超過(guò)兩百是肯定的。

　　接地氣的南京“網(wǎng)紅面”是啥面？

　　市面上這個(gè)面那個(gè)面，若要找一種面代表南京，那一定是大碗皮肚面，吃過(guò)的人都有這樣的感覺(jué)：量足、味鮮、湯濃，四個(gè)字“實(shí)實(shí)在在”。

　　如果你去城西的南湖附近找一找、嘗一嘗，不難發(fā)現(xiàn)，項(xiàng)記面館的皮肚面加一份油渣特別贊，楊記面館生意一直都很好。如果再來(lái)到城東的藍(lán)旗街，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里簡(jiǎn)直是“面條一條街”：常熟炒澆面館、張府園大碗皮肚面、遇椿、鎮(zhèn)江鍋蓋面、小馬牛肉面，讓你恨不得每天換著吃一碗。

　　家住藍(lán)旗街的市民張先生對(duì)面條情有獨(dú)鐘，他說(shuō)南京的特色面條主要有兩種。第一種是老鹵面，以大肉面、大排面、叉燒面、肥腸面為代表，第二種是小煮面，以皮肚面為代表。

　　張先生說(shuō)：“皮肚面里的皮肚是肉身，辣油是靈魂?！彼f(shuō)，正宗的皮肚面，豬皮要選豬后腿皮，此處皮實(shí)，決定了皮肚的爽脆。而肥腸面是去了油圈的肥腸沒(méi)有一點(diǎn)腥味，干凈爽口，加一些青蔥點(diǎn)綴提鮮，這樣一碗面捧在手里，一口氣不帶歇地吸溜完一碗面，你會(huì)感嘆：“有面如此，夫復(fù)何求！”

　　50元以下的“親民面” 市場(chǎng)空間更大更“長(zhǎng)紅”

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮在接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)認(rèn)為，“精品面”“土豪面”在南京存在，主要是滿足了不同消費(fèi)者的需求。生產(chǎn)、銷售高端面也是餐飲企業(yè)正常的市場(chǎng)行為，是適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的商業(yè)選擇，企業(yè)走高端路線，無(wú)非是想贏得更大的市場(chǎng)空間。

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的外地特色面條餐飲品牌進(jìn)入南京市場(chǎng)。比如蘇州松鶴樓，主打蘇式澆頭面，以蝦仁面、燜肉面為特色。再比如淮安的長(zhǎng)魚(yú)面，南京人的接受度也較高。還有蘭州牛肉拉面，今年以來(lái)許多連鎖品牌涌入南京，甚至在綜合體登堂入室，碗大、湯鮮、肉嫩，改變了以前牛肉拉面街邊小店的廉價(jià)印象。比如開(kāi)在商業(yè)綜合體的和府撈面，最大的特色是其文化屬性，是一家飄著書(shū)香味的面館，滿足多元化口味。

　　“市場(chǎng)上面條的選擇很多，但是我認(rèn)為，崇尚國(guó)潮風(fēng)江蘇特色的面條未來(lái)更有前景?！庇趯W(xué)榮認(rèn)為，既要鼓勵(lì)傳統(tǒng)餐飲提質(zhì)升級(jí)、高端大氣，也要倡議“餐飲接地氣”，走親民化路線，人均消費(fèi)五十元以下的面條更能長(zhǎng)久贏得市場(chǎng)。