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　　食物的“升糖指數(shù)”知多少

　　糖尿病患者經(jīng)常會在日常進餐時“精挑細選”，在保證營養(yǎng)的同時，又要避免食物引起血糖的劇烈波動。其實，在對食物進行挑選這一現(xiàn)象的背后，蘊含了一個重要的概念——升糖指數(shù)。

　　升糖指數(shù)（GI）全稱為“血糖生成指數(shù)”，是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時間曲線下面積和標準物質(zhì)（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖時間曲線下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

　　升糖指數(shù)高的食物進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，從而引起血糖較快到達峰值；而升糖指數(shù)低的食物，在進入胃腸后停留的時間長，葡萄糖釋放緩慢，使得餐后血糖峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)較少，避免了血糖的劇烈波動，能夠有效控制血糖。

　　過多攝入高升糖食物會使血糖劇烈升高，同時還會提高胰島素水平，長期會導(dǎo)致肥胖。因此在日常飲食中應(yīng)選擇正確的食物配比，從而有效地控制血糖，維持合理體重。

　　一般來說，不同食物的升糖指數(shù)是以食物中碳水化合物對血糖升降的影響為基礎(chǔ)來進行測定的，通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100，升糖指數(shù)＞70的為高升糖食物，升糖指數(shù)在55至70為中升糖食物，比如各種肉類多為中高升糖食物，升糖指數(shù)＜55為低升糖食物，蔬菜和豆類多為低升糖食物。